Depuis 2016, MESSIDOR valorise un patrimoine agricole unique en transformant des blés anciens biologiques cultivés localement en pains au levain naturel. 

Nos farines proviennent d’une population dynamique d’une quarantaine de blés de pays, sélectionnée et développée par nos soins sur plusieurs années puis cultivée aujourd’hui par un réseau de producteurs partenaires en Bretagne et dans les Pays de la Loire. Moulues sur meule de pierre à Ergué-Gabéric (29), ces céréales conservent toute leur richesse nutritionnelle et aromatique. 

Notre levain maison, issu de variétés anciennes non transformées de blés (variétés paysannes antérieurs à 1950) est rafraichi deux fois par jour, 365 jours par an. Associé à une fermentation lente selon la méthode Respectus Panis®, il permet d’obtenir des pains savoureux, à la conservation naturelle prolongée et particulièrement digestes. Du pain de froment, d'épeautre, de seigle, de sarrasin, aux recettes aux graines, céréales pré-fermentées ou fruits secs, notre gamme de plus de 25 pains reflète notre engagement pour une boulangerie artisanale, biologique et respectueuse du vivant comme de l’environnement.